どれもこれも美味しそうな名前ですが、実ははっきりとは解らない、という所が大きいのではないかと思います。
きあげ(生揚げ)ー もろみを絞った状態、その後火入れも濾過もしていないもの。
生(き)醤油 ー これが一般的な呼び方であり、他の混ぜ物がないものとの比較として使われる
出汁醤油や味醂などであじつけしていない、醤油だけであるという意味。
生(なま)醤油ー これも生揚げ醤油と同じようにもろみを絞っただけのものであるが、生(なま)醤油はここから火入れはしないものの、濾過がされているぶん生揚げ醤油とは別ものに。
そのままだと香りも味も穏やかだが、加熱すると、火入れした醤油より香りが立つのが特徴
ちなみに・・・
生引きとは! ー 桶の下部分にある注ぎ口を開放した時に自然に出て来るもの
刺身醤油とは?!
刺身醤油には別段の規定があるわけではない。
再仕込み醤油、たまり醤油、添加物で甘味や旨みをつけたもののことを刺身醤油という名前で販売されやすい。
(特定のルールはなし)
醤油の加工品一例
そうめん、うどん、そばつゆ、
お吸い物のつゆ、
寄せ鍋のだし、おでんだし、
卵かけ専用醤油、卵焼き専用醤油、
冷奴専用醤油、肉じゃが専用醤油、すきやきのもと、焼き肉、焼き鳥のタレ
アイスにかける醤油、やきもちのタレ、納豆のタレ、
鰹醤油、昆布醤油、椎茸醤油、燻製醤油 などなど
どれもこれも・・美味しそうね!
たくさん種類があるけど・・・全ては「便利な」商品なだけ。
自家製の本物、美味しいお醤油と味醂、そして出汁も揃えれば、全部自分出来ちゃうものなんですね。
それってすごくないですか!!!!