Mirin Online #7 – Main 2
Welcome to today’s session of the Mirin Online Workshop!
In this lesson, I’ll be sharing the exact ingredient measurements based on the mirin ratios we’ve talked about.
You may have already received the basic ratio information, but I hadn’t yet provided the full recipe details.
Have you imagined the kind of mirin you’d like to create?
Now’s the time to confirm the official measurements for the ratio you’ve chosen.
Let’s review!
You can choose from one of these three recipes (or try all of them if you like!):
- Standard ratio – 1:1:2
- Non-standard ratio (a bit unusual!) – Mikawa-style 1:9:5
- Mikawa-style with extra alcohol – 1:9:10
These all work well with the 2L glass jar you’ve prepared.
Here are the measurements adjusted for the amount of alcohol most of you purchased:
1. Standard Ratio (1:1:2)
Koji: 150g
Glutinous rice: 150g
Alcohol: 300ml
2. Mikawa-Style Ratio (1:9:5)
Koji: 75g
Glutinous rice: 675g
Alcohol: 375ml
3. Mikawa-Style with Extra Alcohol (1:9:10)
Koji: 75g
Glutinous rice: 675g
Alcohol: 750ml (You’ll need an extra small bottle of alcohol for this version.)
Please decide which ratio you’d like to follow, and how much you want to make.
The day before brewing, start soaking the glutinous rice.
It’s important to soak it overnight so it steams properly!
📝 About the Report
After you’ve finished brewing, I’d love for you to share your process.
Please take a photo and post it with a short comment. Just a sentence or two is totally fine!
It’s okay to post late or even the next day. Thank you in advance for sharing!
Here are the moments when I’d like you to report in:
■ The Day Before Brewing
Show us your setup! What tools, rice, or alcohol did you choose? Why?
A photo would be great too!
■ Brewing Day
Don’t forget to take photos during the process!
Let us know which recipe you chose, how much you made, how the process went, if anything was difficult, or if you tried any tricks. Make a few notes so you can remember later.
■ One Day After Brewing
Give it a stir. Then, try licking the spoon you used and taste it!
Do you notice anything changing already?
Try to put your impressions into words. We’d love to see your photos and hear your thoughts.
■ Three Days After Brewing
Stir again and note any changes. Please keep sharing your photos and updates!
■ One Week & Four Weeks After Brewing
Continue observing and reporting.
When it’s time to press the mirin, I’ll share a link with instructions on how to do it.
You don’t need to write anything fancy — just share what you saw, felt, or tasted.
Reading each other’s reports is inspiring and encouraging, so let’s keep learning together!
There’s so much joy in brewing the same thing together and watching the fermentation process as a group.
If you notice anything, have something to share, or even just a small question, please speak up anytime.
Even tiny questions are more than welcome.
Feel free to connect and communicate with fellow participants.
If you know something helpful, share it with the group!
I’m truly excited to see how everyone’s mirin turns out.
I look forward to reading your reports!
With love,
Shiori 🌸
日本語はこちら
Mirin Online #7 main2
さて、今日はいよいよ味醂の会・オンラインの時間です！
今回は、味醂の比率ごとの分量を発表します。
これまでに味醂の比率や大まかな分量はお伝えしてきましたが、正式なレシピはまだご紹介していなかったと思います。
どんな味醂を作ろうか、頭の中で想像してみましたか？
ご自身が選んだ比率の味醂レシピを、ぜひここでご確認くださいね。
復習です。
以下の3つの中から（もしくは全部でも！）好きなレシピを選んで作ってください：
１．一般的な比率で作る：1：1：2
２．ちょっと変わった比率（三河味醂風）：1：9：5
３．三河味醂比率・お酒多めバージョン：1：9：10
今回ご用意いただいた2L瓶で、どのレシピでも仕込めます。
購入したお酒の量に合わせて調整した分量は、以下の通りです：
【１】一般的な配合（1：1：2）
麹：150g
もち米：150g
酒：300ml
【２】三河味醂比率（1：9：5）
麹：75g
もち米：675g
酒：375ml
【３】三河味醂比率・お酒多め（1：9：10）
麹：75g
もち米：675g
酒：750ml（※小さめのボトルをもう1本ご用意ください）
どの比率をどの量で仕込むか、決めてくださいね。
仕込みの前日にはもち米の浸水を始めましょう。
最低でも一晩、しっかりと浸水させてください。美味しく蒸しあげるために大切です！
レポートの提出について
仕込みが終わったら、写真付きでコメント投稿をお願いします！
ほんの一言でもOKです。夜遅くなっても、翌日でも大丈夫。ぜひ皆さんの声をシェアしてください。
以下のタイミングでレポートをお願いしています：
■ 仕込み前日
準備した材料や道具、お酒の選び方などを写真とともに紹介してください。
■ 味醂仕込み当日
どの比率を選んだか、仕込み量、仕込みの感想や工夫したこと、苦労した点など。
仕込み中の写真もぜひ！
■ 仕込み1日後
よく混ぜて、使ったヘラをちょっと舐めてみてください。味の変化を感じられるかも？
どんな風に感じたか、言葉で表現してみましょう。
■ 仕込み3日後
再度混ぜて、変化を観察。写真付きレポートお願いします。
■ 仕込み1週間後／4週間後
様子を記録しておきましょう。味醂を絞るタイミングになったら、別途リンクで絞り方をご案内します。
レポートはかしこまらず、見たこと・感じたことを一言でOKです。
他の参加者のレポートもぜひ参考にしながら、楽しく進めましょう！
みんなで同じものに取り組み、発酵の変化を一緒に見守っていくのは本当に楽しいものです。
気づいたこと、シェアしたいこと、質問やご意見など、何でも気軽に声をあげてください。
些細なことでも大歓迎です！
そして、参加者同士でもぜひ積極的にコミュニケーションを取ってください。
知っていることがあれば、ぜひ他の方と共有していきましょう。
さて、みなさんのみりん仕込み、どんなふうになるのかとても楽しみです。
レポート、心待ちにしていますね～～～！！
しおりでした🌸