(日本語は英語の下にあります）
Hello everyone!
Time really flies, doesn’t it?
Since we started brewing mirin back in that chilly spring, the seasons have changed, and now it’s already September.
Here in Toronto, tomorrow marks the first day of school!
Just a personal side note…
Last night, we ended up having a surprise graduation celebration for my oldest son.
And yes, I found myself drinking alongside my increasingly “uncle-like” sons…
As a result, I’m currently in full recovery mode. Chiiin. 😅
But anyway…
Let’s get ready for tomorrow’s Zoom session!
Now then…
Everyoneーー！！
The time has come to press your mirin, which you’ve been carefully watching over (or maybe completely leaving alone? 😂) all these months!
But maybe you’re thinking…
“Wait… is this really done?”
“Isn’t it totally dry??”
“What is this…?”
Totally valid.
I thought the same thing the first time too 😄
But for now — let’s just try pressing it!
You can press now or tomorrow — up to you!
Usually I’d say, “Let’s all press it together!”
But guess what… Zoom is tomorrow!
So:
If you’re reading this now, you can go ahead and press it today or tomorrow morning — either is fine!
📌 How to submit your update
Once you’ve pressed your mirin,
please add your report to the bottom of your previous post.
If that’s confusing, feel free to make a new post or drop a message in the chat — anything is okay!
Who should press now?
This round of pressing is mainly for those who started their mirin in April.
But don’t worry — you don’t have to press the whole thing.
We’ll go over the pressing process during the Zoom session as well,
so you can always wait to hear that and then decide what to do.
Since this is a workshop,
I’d love for you to press just a little, enough to see what your mirin has become!
What if your mirin is still young?
If you started after April, that’s totally okay too!
If you’re starting to feel like:
“Hmm… maybe it’s ready to press?”
Then that’s your timing!
Even if it’s only been a month since you started,
you’re welcome to press just a spoonful and get a tiny taste.
That’s a great learning opportunity.
Try tasting a little of your mirin, and have a nibble of the mirin kasu too!
🧂 What you’ll need to press mirin:
- A medium or coarse strainer (too fine = hard to press, too coarse = might lose material)
- A bowl to catch the liquid
- A container or bag for the mirin lees (mirin kasu)
- Your original jar (you can pour the liquid back in — no need to wash it!)
- A funnel, if you want to pour the liquid into a sake bottle or something similar
You can use a cloth and strain it the traditional way,
but honestly… it’s a lot of work!
This time, let’s keep it simple and use the strainer method.
🎓 Shiori’s Easy Mirin Pressing Method
- Get your strainer and bowl ready.
- Pour your mirin mash into the strainer (over the bowl).
- Gently shake or stir to let the liquid drain naturally.
- Take small handfuls of the mash and squeeze firmly with both hands to extract as much liquid as you can.
You’ll get nicely dry mirin kasu this way — no cloth needed!
You can pour the liquid back into your original jar (no need to wash).
Store the kasu in a bag or container for later use — it’s full of flavor!
Try it tonight — or tomorrow morning!
If you have any questions, feel free to comment in the group page.
And on Zoom day…
Bring your mirin and your pressed kasu so we can do a group tasting together!
Looking forward to seeing (and tasting!) what everyone’s brewed✨
With love,
Shiori
(Revised April 9, 2025)
Originally shared September, 2020
Mirin Online #7 味醂の会オンライン – 絞り編
皆さま、こんにちは！
本当に時が経つのは早いですね。
あの寒かった春に味醂を仕込み始めてから、季節は巡り、もう9月になりました。
ここトロントでは、なんと明日が新学期の初日です！
ちなみに私事ですが…昨晩、長男の卒業祝いを急遽やることになり、
「おっさん化」しつつある息子たちと一緒に飲んでしまい、私は本日、再生不可状態です…ちーん。笑
ということで…
明日のZoomに向けて、準備しましょう！
改めまして…
みなさーーーんっ！！
長い間、大切に見守り（もしくは放置？笑）してきた味醂さんを、いよいよ絞る時がやってきましたよ〜！
とはいえ、皆さんこう思っていませんか？
「え、これほんとに出来てるの？」
「水分、なくない…？」
「…なんじゃこりゃ。」
はい、わかります。
私も最初はそうでした（笑）
でも、とにかく絞ってみましょう！
Zoom前に絞ってOK！今すぐでも明日でも◎
今回は「みんなで一斉に絞ろう！」なんて言っている間に、
もう明日がZoom当日！
ですので、これを読んだ今すぐ絞ってもOK、明日の朝でもOKです。
レポートの投稿方法について
絞ったら、これまでご自身がレポートしてきた記事の下に追記してください。
やり方が分からない場合は、新しくPostしたり、チャットに書いてもらっても大丈夫です！
今回、絞る対象は？
4月スタート組の皆さんが対象です。
でも、全部絞らなくてOK！
絞り方の解説はZoom講義でもしっかりお話ししますので、それを聞いてから決めても大丈夫です。
講習会ですので、少しだけでも絞って「今、どんな味になってるか」を確認してみましょう！
まだ若い味醂でも、ちょっとだけ絞ってみては？
「4月以降に仕込んだよ〜」という方も、
そろそろ「絞ってみてもいいかも…」と思ったら、それが絞り時！
たとえ仕込んでから1ヶ月しか経っていなくても、
スプーン1杯くらいだけ試しに絞ってみるのも大歓迎です。
こんな感じで
スミマセン。三男がやたらと入りたがる（笑）心霊写真ではありません
若い味醂の味を知っておくのも、大切な学びです♪
この少量の味醂を試飲してみて、味醂粕もつまんでみましょう！
🍶 絞りに必要なものリスト
やや粗めのざる（細かすぎると大変／粗すぎるとこぼれる）
受け皿用のボウル
味醂粕を入れるタッパーやビニール袋
保存用の瓶（絞った味醂を戻す用）
じょうご（あると瓶に注ぎやすい）
※さらし布で丁寧に濾すのもアリですが…今回はラクにざる方式でやっちゃいましょう！
🎓 しおり流・簡単！味醂の絞り方
1．ざるとボウルを用意する
2．中身をざるにあけ、ボウルで水分を受ける
3．ざるをゆすって、自然に水分を落とす
4．粕を少量ずつ手で取り、両手でぎゅーっと絞る（ここがポイント）
この方法なら、布も使わず、しっかり絞れます。
出てきた液体は、これまで味醂を入れていた瓶に戻してOK（洗わなくていいかも？笑）
味醂粕は、袋などに入れて保管＆活用しましょう♪
明日（もしくは今夜）やってみてね！
質問がある方は、グループページのコメント欄までどうぞ！
そしてZoom当日は、
絞った味醂と粕を持ってきてくださいね！
みんなで試飲会、やりましょう〜！！
しおりでした。
(revised April 9, 2025)
September, 2020