産膜酵母出没！
落ち着いて。
大丈夫。
ある程度背中をぞーーっとさせて見て楽しんだら、
全部混ぜ込んで下さいね。
あまりにも分厚いのを作ってしまったらチョット考えましょう。
どうするか、味を見て決めます。
結構、見た目や匂いの割に、味見すると普通だったりもします。
普通じゃない時もあります。尋常じゃない匂いと味を作ってしまったら、
その時はいっそのこと作り直しでも良いかも。
とにかく、まずは相談してくださいね！
Pｈ検査薬で測ってみました。
まずは一日目。通常のお水を測りました。
そして、２日目。4.25まで下がってる！
３日目にして、もう３まで下がる！（うちは暑いんです）
４日目。変わらず！（やっぱり暑いんですがね、うち）
５日目。産膜酵母出現。（昨晩、寝る前にもう一度混ぜるべきでした。４日目の夜はやったんだけどねー）
そしてPHは3.0まで下がったので、もう本仕込みしてしまおうと決意。（たまたまその時時間があったから）
時間がなければ、冷蔵庫にて待機してもらう事になります。
冷蔵庫の中で雑菌が勢力を弱める頃、乳酸菌が雑菌を淘汰してくれるかなー。
感想
Ph3って、全然酸っぱくなかった。。。
Phよりも、乳酸の方が強いと酸っぱくなりやすいとも言います。
乳酸菌だけではなく、強酸系の乳酸桿菌や酢酸菌や、アルコールを食べる乳酸菌類が入ると、この菌のバトンで成り立つ世界のバランスが崩れ、とても酸っぱいお酒ができたりアルコールは全く出来なかったりする事もあります。
そのために必要な、
環境作り
お世話の仕方
気を使う所。
探求していくとどこまでも深い、どぶろくづくりでした。
２０２１年５月１３日（木）
しおり