１．そやし水を お米、お水、おたいに分ける。
まずは、おたいの処理。
瓶からおたいをを取り出す（布にひっついている米粒を全部瓶の中で洗い流して、しっかり絞ってね）
おたいは布から取り出し、少しの麹と混ぜて（ここ、すぐ忘れてしまう）乳酸菌おたいペーストを作る
（おたいがほぼない？仕方ないです、そのままなくても/量が少なくても大丈夫）
濾したそやし水の処理
中身を一度ざるに上げて、水分だけを瓶に戻す（水分捨てないように！）
そやし水の戻った瓶の中に麹を入れて、水麹にしておく。
そのまま約１時間位置いて、米麹の酵素を水に溶けださせる。
濾したお米の処理（洗わないでね！）
お米は水切りをして蒸す（蒸し器によるが、大体４０分位？）
芯がなくなり柔らかくなるまで。
２．本仕込みです
水麹を作っている瓶の中に、
人肌位に冷ました蒸米を入れて、しっかりと混ぜる。
その上のおたいペーストを塗って乳酸菌の蓋をする。
ー仕込み温度は２０度を下回らないようにするのが理想。暖かく仕込むと糖化が進みやすい
ー１日１回、混ぜて味見をしてみよう
ー発酵が始まり、ぶくぶくが収まってきた頃に、お好きなタイミングで出来上がりとする。
→絞って冷蔵庫へ
これを酒母とする
このまま飲んで楽しんでも良し。
これを酒母として、段仕込みに進むのもあり。
または、甘酒を足して量を増やすのもあり。
ご飯と麹とお水を足しながら、無限どぶろくを作るのもあり。
どうしてもアルコール発酵が始まらない…時。
こういう事もあります。じゃあ、工夫してみよう！
うまく行かない時は大抵、より理解が深まります。
アルコール発酵しないので、アルコール発酵するように酵母の働きを手伝ってあげます。
１．醪（もろみ）が甘すぎるなと思う場合、お水を足してみる（少しづつ！
２．自然酒（醸造アルコールの入っていないお酒）を入れてみる＝酵母添加
３．イースト菌をほんの少しだけいれてみる＝酵母添加
それでもだめなら。。。もう一度最初から、作ってみる！
２度目の挑戦で成功することも良くあります。
めげないでまた挑戦してみて！
無事にアルコール発酵が始まるまでお付き合いします。
いつでも相談してね。
２０２１年５月１３日（木）
しおりでした。