皆さんこんにちわ！
さて、どこから始めようかと思っていながら、頭に思いつたものからつらつらと挙げていく事にしました。
今日は、なますの作り方。
紅白なますの作り方
材料：
大根 250g
人参 30g
塩麹少々
砂糖、お酢を大２づつまぜて甘酢を作る
お好みでゆず果汁大１
もしも、ゆずが手に入れば、皮を入れても♪
作り方：
１．大根と人参を細く細く、
細く細く
細ーーーーく！
千切りにする。別々のボウルに入れる事！
一緒にすると、色が混じってしまいます。
同じ長さ、大きさに切るのがポイント。
２. 切った大根に大１の塩麹を混ぜる。人参にも少しだけ入れてあげて。
しんなりしてきたらしっかりを水をきる
３．よし、しっかり水が切れた！
と、思ったところから、
もう一度水を切ってみる事(しつこく切る！）
大抵ここから更に水が出る（ここ本当に大事ポイントです）
４．甘酢をかけて、出来上がり！
お好みで千切りしたゆずの皮を混ぜても。
メモ：
ー地味な作業です。
音楽聞きながら？動画見ながら？楽しく作業してね。
ー水切りが大きなポイント。ここで手を抜くと締まりのない味になります。
ー細く細く切るために必要なのは、
良く切れる庖丁と、根性が必要です！
ー赤が多いと下品な印象になると言われています。
少しづついれて、その色のバランスを感じてみてください。
切った人参を全部入れない、残す勇気も必要。
私は毎年、おせちの会の後に残った赤い人参だけを集めて、
「赤いなます」を作ったりしていました。おうち用ならそれもありよね！
＋＋＋＋＋＋＋
紅白なますを作るのは、
とっても簡単で単純なのに、
これがかなりの重労働！
みんなで一緒に作業しないと
到底超えられない壁かも（爆
とはいえ、この位の一人分の量ならきっと全く持って問題なしです
発酵おせちの仕込会では、5家族分のなますの量を、4人～5人で作ったとしても結構な量になるから、それはそれは大変な量でした。
（4，5人で5家族分作るグループが4つあり、20家族分作っていたんです！）
究極に全員だまりこんだままモクモクと刻んでいる時もあれば、
ひたすら喋りまくりながら刻んでいたグループもいたっけな。
びっくりするほど真剣にはまるお手伝いしてくれるお子さんも居たりして。
そして、刻みに刻みまくった後は、
絞りに絞りまくって‥‥
（しかも最初にわたしから、「この位づつ少しづつ手に取って、しっかり絞るのよ！」と、念押しされているから、丁寧にやると進まない、進まない）
最初はお手伝いしてくれた子供達もさっさと飽きてどっか行くか、
根性で最後までお手伝いをしてくれてヘロヘロになっているか（爆）
終わりました～！^^（達成感～）
という声を聞いて、そのグループへ私が向かい、
更に絞ってみせては出てくる絞り汁をわざわざ見せて、
「も一回やってみようね～（ニコリ♪）」
怒
というマークをあからさまにおでこの辺りに見せながら（爆
↑参加者の皆さんね（笑）
やり直しさせられるという。
そういう感じでした。
そうそう、これ毎年恒例（笑）
だから、ここはね、丁寧にこだわるの。
ちゃんとやるのよ。
でもね、出来た紅白なますは確実に美味しいの。
だから、美味しい感動を経験したら、
それですべて結果オーライ！
そうそう、
ここは、紅白の白をちゃんと真っ白にする為に白砂糖を使おうね。
えっ、何か？😀
私の口から、
白砂糖なんて言葉が出てくると・・思わなかった？？
ハレの日とケの日の料理。
これは、
正真正銘、ハレの日の料理です。
ハレの日の料理は、
ハレ日の料理っぽく作るべし。
白砂糖どーのこーのより、
白いものは白く作る。
赤いものは赤くする。
雑味が入るより（ミネラルの入っている他の甘味料より）
すっきりとクリアな、
白砂糖が、
大切なお祝いをする特別な料理には、
一番合うと思うんです。
でもやっぱり気が乗らなぁって方もいらっしゃるでしょう。
その場合はメープルシロップでもいいし、
自分の納得のいく甘味料を使うのももちろんあり。
本味醂持っている人はそれでも。まあなんて贅沢♪
その時はちゃんと煮切ってね。
(本味醂の話でまた一つの講習会出来るから、またこの話は次の機会ね）
でもここで主張したいのは、
白砂糖という食材の存在。
毎日取るのはもちろん体に良くない。
それでも白砂糖は、
添加物である「ブドウ糖果糖液糖」や「コーンシロップ」に比べたら、
まだそこまで工業用ではないし、
天然素材に近いと言えると思います
ハレの日の料理をちゃんとハレの日の料理にする。
自分の心の中から。
（白砂糖なんて体に悪いものを使ってはいけないのよ！！ではなく）
自分の先入観から抜け出して、
この太古の時代から使われてきた貴重な天然の食材を
受け入れてやってください♪
取ってはいけないものは、
ハレの日に使う白砂糖ではなく、
炭酸飲料や清涼飲料水。
あーこの辺なら私も飲んでないよ、大丈夫。
って思った？？
お店で買うドリンク。
たまに寄る、カフェでのドリンク！！！
バブルティーやなんちゃらラテ〜だのなんちゃらペチーノだの
特にチェーン店なんかで販売されている食べ物も飲み物も。
あの辺りに入っている甘味料。
レストランで食べるもの
フードコートなんてドストライク！！！！！
スーパーで購入できる、
もうすでに出来上がっている食品、冷凍食品。
ハレの日のものではない限り、
年間数十回とか（もっと？）
食べる機会ありますよね。
あっちの方を断然避けるべきです！！！！
そうそう、塩麹ですが。
おせちの会の時にはブレンダーでがーしてクリーミになった塩麹を毎回使っていました。
塩麹のつぶつぶのビジュアルは必要ないですからね。
なるべく麹のビジュアルは見せないように、でも麹の良さは発揮させる方法で、
フルに使っていきたいですよね。
ブレンダーで濾すのではなく、つぶつぶの塩麹を網で濾した、
残りの液体を使うのも贅沢でいいね。
粒の部分は、いつもの料理に混ぜ込んじゃえ
発酵おせち料理の会、
第一発目は、
この会での一番の難関でもあった？！
なますのご紹介でした～！
少量作ってみて今晩のおかずにしても良いんだよ。
是非、本番前に試してみてね♪
2021年12月7日（火）
しおりでした
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Ingredients:
250g of daikon radish
30g of carrot
a pinch of Shiokoji
2 tbs each of sugar and vinegar to make sweet vinegar,
1 tbs of yuzu juice to taste.
To make
1. Cut the daikon and carrot into thin strips.(very thin!)
Put them in separate bowls.
-If you put them together, the colors will get mixed up.
The key is to cut them to the same length and size.
- Mix 1 tbs of shio koji into the sliced daikon.
Add a little to the carrots.
When it starts to get soft, drain it thoroughly. - When you think the water has been drained,
try draining it again. - Pour some sweet vinegar over it and voila!
If you like, you can mix in some shredded yuzu peel.
Notes.
– This is a very simple process and you may board to keep cutting.
While listening to music? Watching a video? Have fun with it.
– Drainage is the main point.
If you don’t drain well, the taste will be uncleared.
– To cut it into thin strips, you need a sharp knife and a lot of patience.
– Too much red will make the dish look vulgar, so try adding a little at a time to feel the balance of the colors.
You need to have the courage to leave some of the carrots in, not all of them.