皆様こんばんわ！
素敵な日曜日をお過ごしでしょうか？！
ってもう寝てるかな（汗
わたくし、この週末にかけて、アップが途絶えてしまいました（汗
その間、おうちクリニックを開催しておりました。
今回は無料にての開催とし、「姿勢」についてのお話をしています。
ご興味のある方、リンク送りますので是非ご一報くださいませ♪
気を取り直して！またレシピのアップをしていきたいと思います。
今年は私の投稿の後に、
麹アドバイザーの皆さんに、各自一つのレシピに取り組んでもらい、
それをシェアしてもらうという企画を立ててみました。
私からの投稿は今週中にでも終了すると思いますが、
その後、麹アドバイザーたちのレシピシェアが始まりますので、
どうぞ、こうご期待！くださいね♪
ではでは、
本日は、エビのうま煮のご紹介です。
エビのうま煮
～大体８尾分位～
☆出汁11/2カップ
☆酒大３
☆味醂大2
☆醤油小２
☆塩ひとつまみ
（注：こちらのレシピは有元葉子さんのレシピ引用です）
お鍋に☆を全部入れて煮立たせる
エビを入れたら蓋をして少しだけ煮て直ぐに火を消す。余熱調理。
海老さんの背中をしっかり曲げて折りたたんだ状態で、ポトンとお鍋に入れましょうね。
落とし蓋をして、エビが必ず水分に漬かっている状態にしておきます。
注）煮過ぎない！
注）冷めたまま煮汁ごと保存している時に味が染みこんでくる
◎お酒は可能であれば濁酒を用意してみませんか？（Koji FlowerのHP上にて、無料で作り方公開しています。お正月用に、クリアな部分の濁酒を取り出して保存しておきましょう）
◎味醂も自家製が使えるとかなりGood！こちらもせっかくだから、贅沢にもクリアな部分を使ってみても良いかも！
◎北米で販売されている「味醂風調味料」は使わないように！Whole foodsなどの自然食店にて、日本の味醂が手に入ります。それを利用するのも手です。 Koyo とかEdenとかのブランド名で販売しています。探してみて！
◎味醂がない方は濁酒とメープルシロップで代用可。十分これで美味しい！
◎お醤油も手作りできると最高ですね！ そこまでは敷居が高い方は、是非メチャクチャ高いお醤油を購入してみてください！ お金をかけるべきところを調味料にするのって、味の差も大きいです！こちらも是非やってみて！
美味しい濁酒も必須です。。。
海老さんについてのお話
私の単なる経験でのお話です。
おせちの仕込会で、ずっとエビを探してきました。
大きいエビがいいのか、小さいのがいいのか？！
どの位だと丁度良いのか？！
あの、エビを買う時に出てくる番号、あれなんだ？！
うちの父親は大のエビ好きで、うちでは大きなエビは仰々しくごちそう扱いされていました。
私は個人的にエビとかカニとかには全く興味がなく（貝も苦手）なんであんなに面倒臭いものを食べるんだ？！と思っていたくらい。
でも、父親の嬉しそうな顔と、私の中にある大きなエビの思い出は私の脳裏に焼き付いており、
「ハレの日の料理くらい、大きなエビがいいよねぇ～」
と、どこかで誰かが私に呟いてきます。（完全なる幻想）
とはいえ、20家族分のエビを、しかもひと家族３匹～４匹パックして持って帰るとすると…エクストラ分を考えて25家族分と考えて、何とまあ80匹近く！
そんなに大きなお鍋がゴンゴンあるような環境でもなかったので、
リーズナブルである程度の大きさがあるものを選んでいました。
それから、毎年これも悩んでいて。。。
何度も試して行きついた結果なのですが。
私的には大きな立派なエビを用意するためには、
なんだか白くて繊細なWhite Shrimpよりも、
立派な黒い、エビらしい（？）Black Tiger がいいんだろうけどな～。
でもBlack Tigerだと、丁度良いサイズの物がないんだよなぁ…とずっと悩んでて。
ある時、我が家用はBlack Shrimpのちょっと大きいヤツにしようと用意したんです。
で、結果→
White Shrimpの方が小さくてちょっと華奢なんだけど、
うちの子たちは下手したらこれを殻ごと食べてて！
中途半端にそんなに大きくもないTigarShrimpの殻を全部外したところでそこまで大きいわけでもないので大きなごちそうを食べている感じもなく。
でも、それなりに小さめのWhiteShrimpよりそれなりに高い。
（だからと言って、大きくて贅沢なエビを食べている感じもしなく）
少し小さめのWhite Shriimpの方が…子供達には柔らかく沢山食べれて、
食べやすいんじゃないかなーと、思いました。
それからはうちでは、White Shrimpの方が主流。
何度も、でっかーいエビちゃん選んみようか？！って思ったんだけどね。
これが結構探してもなかなか売ってなくてね。。。。
海老さんは、背中が曲がるまで長生きできるようにという意味のある一品。
色も真っ赤！で、盛り付けすると華やかでとても映える。
是非、おせちの中に取り入れてみてください。
出来れば生の海老を買えれば嬉しいけど、手軽に済ませるなら冷凍ものを使うのも良し！
是非、間違っても頭の付いていない海老を買いませぬよう。
有頭のエビですよ、お祝い事には！
そして、生の物を。。既に茹でてあるものではなく。
冷凍されている海老なら、一晩冷蔵庫に移して、解凍してください。
その時すっごい水出るから、気を付けてね（笑）
なお、えびちゃんは背ワタを取るなどの下準備がありますが。
…なのでしょうけど、ずぼらな私はすっ飛ばしています。
いえ、これにも意味がありまして。
どうしても背ワタを触ると、エビさんのかっこいい形が崩れてしょうがない。。
（私が下手くそなだけだろうけど）
おせちの仕込会の８０匹近いエビちゃんを一匹一匹背ワタ取りませんし。
参加者にやらせて失敗されても、次がありませんしね（汗
あとは、しっぽを斜めに切って、ひげも切りそろえる。という下処理もありますが、仕込会では完全にすっ飛ばしておりました。
やっぱり、100匹もするのが大変という理由もありましたが、
個人的にあの長ーーーーいひげが、
お気に入りでして。。。。♪
だって、エビちゃんちっちゃいくせに、
その髭は、ながすぎやっちゅーーーねんっ！
というくらい長いの。
是非、今度エビ料理する時にその長いのを体感してみてくださいね。
エビちゃんは煮汁につけっぱなしにする事。
黒豆と一緒ですね。
あと、下茹でとか私はしません。
ずぼらだから、という理由もありますが、
いやいや！ちゃんと理由があるのよ。
下茹でで出ていっちゃうエビの出汁を捨てるなんて。。もったいない♪
（え、それではお料理の基礎が。。。って？ 汗）
こちらは丁寧に取った出汁が味の決め手。
お正月にエビを食べたら、その後の残り汁も最後まで食べ尽くす！！
エビ食べちゃって残った出汁は、ペットボトルや瓶などの容器に詰めて冷蔵保存しておき、お正月が終わったころに再度出して来てそれでお汁ものを作る。
お汁の量が足りないなら、水を足して具材足して、また複雑な味になる。
薄いならお味噌溶かしてもいいし、お餅入れてお雑煮にしてもいいし！
これがまた旨い～！
丁寧に取った出汁だからこそ。
最後の一滴まで、味わい尽くしましょう♪
本番までに一度作ってみて、普通にごはんの一品として食べてみても良いかもね。
今度スーパーに行く時に、エビさんコーナー覗いてみてくださいね。
2021年12月12日（日）
しおりでした。
=====
～About 8 shrimps〜
About 8 Shrimps
☆1＆1/2 cups of Dashi stock
☆3 tbs of sake
☆2 tbs of mirin
☆2 tsp of soy sauce
☆A pinch of salt
(Note: This recipe is adapted from Yoko Arimoto’s recipe)
Put all the ☆ in a pot and bring to a boil.
Put the shrimps in,
cover with a lid,
simmer for a bit,
and turn off the heat immediately.
Cook with residual heat.
Let’s put the shrimps in the pot with their backs tightly bent and folded.
Cover with a drop-lid and make sure the shrimp are always soaked in liquid
Don’t overcook!
(Note: The flavor will seep in when you store the whole boiling water while it’s cold.
◎For the sake, if possible, why not using your homemade doburoku? (The recipe is available for free on the Koji Flower website. Take out the clear part of the sake and save it for the New Year.)
It’s good if you can use homemade mirin as well!
You can also use the clear part of mirin extravagantly!
You can get ( real & traditional ) Japanese Mirin at natural food stores like Whole foods.
If you don’t have mirin, you can substitute Doburoku and maple syrup. Good enough!
◎It would be great if you could make your own soy sauce too! If you’re too lazy to go that far, try buying the most expensive soy sauce you can find! There’s a big difference in taste when you spend money on seasonings where you should!
My memory of Shrimps
My dad was a big shrimp lover, and in my family, large shrimp were treated as a luxury item.
I have no interest in shrimp or crabs (also, I wouldn’t say I like shellfish)
But the memory of my dad’s happy face with giant shrimp is still in my mind.
Someone somewhere is whispering, “I would love to have big prawns for Osechi, wouldn’t you?”
This is how I started to search for “splendid shrimp” in Toronto.
I found black tiger and white shrimp.
One day, I tried using a slightly larger version of Black Shrimp.
The White Shrimp were smaller and slimmer, but my kids would eat them whole! The TigarShrimp is not that big, and when you remove the head and whole shell, it’s not that big, so it doesn’t feel like you’re eating a big feast. But it is more expensive than the smaller White Shrimp.
Therefore, White Shrimp is more mainstream in our house.
Ebino umani(Simmer Shrimp) is a dish meant to live long until their backs bend like shrimp.
It is also bright red. It looks gorgeous when served.
Let’s try to include it in your Osechi.
It would be great to buy fresh prawns if possible, but if you want to make it easy, you can use frozen prawns!
Make sure not to buy prawns without heads.
Headed prawns for celebrations!
And they should be raw. Not the ones that have already been boiled.
If they are frozen, put them in the refrigerator overnight to thaw.
Also, cutting the tails at an angle and trimming the whiskers is the proper way to make this dish, but I personally love their long whiskers. 。。。。 They’re tiny, but why the beard is so long!?!
I recommend you check their long
whiskers next time when you cook shrimp.
Shrimps should be left in the broth. It is the same as black beans.
In this dish, using delicious Dashi is the key to flavour.
If you eat shrimp on New Year’s Day, eat up all the leftover soup afterwards!
After eating shrimp, the leftover broth is packed in plastic bottles or jars and kept refrigerated, and when the New Year is over, it is brought out again to make soup with it.
If the soup is not enough, add more water and other ingredients to make it more complex taste.
If the soup is too thin, you can dissolve some miso in it or make it into o-zoni by adding mochi.
Let’s savour the dashi soup to the last drop. ♪ Maybe you can try making it once before the new year and eat it as a regular dish.
Next time you have a chance to go to the supermarket, please take a peek at the shrimp section.
Dec 23, 2023