Category: 未分類

・・・というのが、私の大きな目標でもあります。 今回、WashingonDCで開催された、ミシェランシェフのマットと、醤油のシェア北米第二位というたまり醤油のSanJさんの企画にて私も麹のお話をするというお手伝いさせて頂いたのですが、そこで初めてこの紙をお披露目してきました。 伝統的な麹文化を学びたい方には、こちらの皆さんから学ぶチャンスがありますよと。私は年間プログラムしか提供していないので、単発で興味ある方は是非こちらの皆さんと繋がってくださいねと。 実はこのプリントを作ろうとつい出発の数日前に思いつき、その時点で連絡を頂けた方しかリストに掲載出来ていないので・・・本当はもっといっぱいいらっしゃるのですが・・・スペースの関係もありとりあえず今回はこんな感じで仕上げてみました。 このリストの一番のボスは・・・中心はやはり！我が麹の学校校長のなかじさん。その下に私が開催させて頂いております、Koji Advisorの皆さん。実はこの中には、なかじさんの麹の学校からの認定講師も一緒に混じっているのですが、誰が認定講師か誰が麹アドバイザーかは、これをみている方にとっては重要じゃないだろうし混乱を避けるために、あえて表記はしておりません。 ここにいる皆さんは、全員伝統的な日本の麹発酵に詳しく、それを英語、プラス自国の言葉や各自住んでいる場所で使われている言葉にて教える事の出来る皆さんです。 私の夢は、このリストにたくさんの方が掲載され、世界中で麹発酵文化について学びたい方たちと、伝統的な麹文化を繋げるきっかけを作る事。是非、皆さんも一緒に活動しませんか。＝＝＝＝このリストの中には、もう何年も教えた事のあるベテランインストラクターもいれば、少なくとも麹アドバイザーの中で、この話を出したときに「私もリストに載せてもらおうかな、でも私で良いのかしら」という衝動が動いた方もいらっしゃったと想像できます。 人に教えるというのは本当に貴重な経験で、これ以上「自分が学べる」良い機会はないと思っています。自分に自信がないと、人前には立てない。 私のモットーは、「麹を学ぶ、その先へ。」 麹を学びながら気づく、この世のからくり。その魅力に取り憑かれるとみるみる興味が膨らんでいき、 もっと学びたい、知りたいそこから先に行くと、それを伝えてみたい、もっと自分も成長したい。自分からそれを取りにいく自分から学びにいくそんな機会をKoji Advisorの年間プログラムの中でお伝えしていきたいと思っています。もっと皆さんが胸を張って前に出れるように・・正しい知識と自分に自信を持てるような経験が積めるように、私も精進していきたいと思います。この表に出てきたまだ新米インストラクターは、やる気を胸に、決意新たにキラキラしているはず。私もそれを直に受けてキラキラくらくらしてしまいそうです♪そんな一枚を、ここに公表してみました。

皆様ーおはようございます。最近私の周りでせわしなくしていた、パンプキン甘酒について皆さんにシェアしたいと思います。 今回のこの企画、San Jさんからパンプキン甘酒についての講習会を頼まれた事から始まりました。ハロウィンのカボチャのちょうちんが大量に捨てられているという所からFood Wasteについて考える、そしてそんなFood Wasteに繋がる食べ物を発酵に結びつけ、私たちにも何かできるのではないか。というのが目的でした。 えーあのオレンジのカボチャですか・・あれ味薄いんですよね（苦笑）それやめて、塩麹とか醤油麹とかの講習会にしませんかー？・・とか色々提案したのですが、もうたかし社長の心はどうしてもパンプキン甘酒から離れられなく！では。。と、それから試行錯誤、色々思う所があり。アイデアも出てきて。イメージも変わり！それを元に当日のオープンハウスにて講習会を開催して。SanJさんのオープンハウスのお手伝い、とても楽しかったです！工場の中も感動的でした。 で、結局最終的に私が勝手に自分の中でこの季節行事、これめちゃくちゃ良いイベントになるんじゃないー？？というものがしっかりまとまったので（勝手に一人でやってるだけなんですけどね！）こちら、皆さんに提案します！ ハロウィーンパンプキン甘酒のすすめ ー毎年ハロウィンのカービングをするときに、一つだけこれは後から食べようと決めたカボチャを用意する（食べるものとして扱ってね）ーそれをお子さんやパートナーや一緒に作業をする方たちと、Food Wasteについての話をしながら作業し、自分達に何が出来るか、このPumpkin Amazakeもその一環という意識を認識し合う（ネタが必要な方は私までどうぞ。。ご提供します！）ー実際ハロウィンの日にカービングをして、中にライトを灯してちょうちんとして楽しみ、寝る前には冷蔵庫などに入れてカービングしたカボチャがなるべく傷まないように気を遣う（外に置きっぱなしだと動物に食べられちゃうかも）この行動は、食べ物を安全に扱う方法を再認識出来る良いきっかけになります。安全かどうかを見極める力は、生死に関わるほどの大事な知識となります。カビが生えた食べ物はどうするとか、傷んできた食べ物はどのようにした方がよいかとか、一緒に考え問いかけながら作業を進めます。ーその夜や翌日にでもそのカボチャを蒸すなりゆでるなりして潰して米麹を混ぜ保温して、カボチャ甘酒を作る ーそのままストレートに和風の「甘酒」として楽しむのよし、少し硬めの甘酒ペーストを作って瓶に密封して冷蔵庫に保存、パンプキンスープやシチュー、パンプキンラテ、スムージーやジャム、パン、ホットケーキ、クッキーのように製菓の材料の一部にするなどなど、さまざまな用途に使える優れた栄養効果の高い発酵食品として利用すると良いと思います。 ーパンプキンパイスパイスを入れると、もうなんとも言えない幸せな香りに包まれますのでおすすめ！これをパンプキン甘酒に入れるとめちゃくちゃ合います！　お近くのスーパにパンプキンパイスパイスが売ってない場合は簡単に手作りできます（後日投稿しますね） 毎年ハロウィンのカボチャを使用後捨てるのは勿体無い、でも、ランタンにした後のカボチャの痛みが早いのも事実。その辺りは各自しっかり注意しながら。Food wasteだけではなく、Food Poisningについても同時に考えるという良い機会！ この カボチャを買うところから始まりランタンとしても楽しみ、甘酒にして最後まで無駄なく消費する というこの一連の作業を、 これから毎年の恒例行事にしてみませんか？ 同時にカービングデザインコンテンストたるものをやっても良いと思います！！！ これを機に甘酒の魅力にはまったのであれば、 さらにもっと他の野菜や食材たちを「甘酒化」させてみてください。どんどんお料理の幅が広がっていくでしょう。 甘酒に理想的な米麹というのもあります。是非、お近くの麹アドバイザーに聞いてみてね。 そして・・・今年はもう間に合わなかった、もう時間が経ってたり動物さんにやられているかもしれないからと食べれないカボチャ提灯がある方・・ハロウィン翌日の今日、11月1日は、トロント市内では沢山の場所で、「パンプキンパレード」があります。皆さんのお住まいの場所でもそうかな？パンプキンパレード、お住まいの都市名、で検索してみてね。https://www.toronto.ca/explore-enjoy/festivals-events/pumpkin-parades/#location=&lat=43.679325&lng=-79.318564 https://youtube.com/shorts/_w-naEQDkh0?feature=share パンプキンパレードとは、自分達の使ったパンプキンちょうちんを、その場所持ち寄るんです。、そこには灯りの灯されたパンプキンがずらーーーりと並んでいるそう。翌日には市や街がそのカボチャを処分してくれるというね。みんなが持ち寄った、ずらりと並んだパンプキンランタン達は、相当綺麗でしょう！！！実はまだ私、一度も行けた事なくて・・（息子達に興味ないって言われ続けてきた）今晩は行きます！食べるだけが全てではない。このハロウィン用の大きなカボチャさんたちは食べれるけど食べるためだけではなく、私たちを「楽しませてくれる」ために生まれてきた。私たちの元に来てくれたこの小さな命達を一つ一つ丁寧に、そして感謝を込めて、 心の底から楽しみましょう♪甘酒にして私たちの一部にするもよし、パンプキンパレードに連れて行って、そのアートの一部になってもらうもよし。感謝を込めて、生ごみに入れて、その生を全うしてもらうのもあり。 この愛らしいオレンジのパンプキンと、収穫のこの秋の季節と、 紅葉の美しさと、何もかも、ぜーーんぶまとめてぎゅーーっと、楽しみたいですね。良い秋をお過ごしくださいませ。２０２２年１１月１日しおりでした

特に宣伝もしておりませんが、今年の4月から１２月にかけて開催している麹アドバイザープログラム、着々と課題をこなしながら進んでおります。 醤油！ 4月にはみりんと醤油のレクチャーを動画で見て、その内容をレポートしてもらい、月一Zoomの日を目標にその日までに仕込んでもらいます。 全ては自主活動なので自分達でプロセスを進めていきますが、これがなかなか面白いことになっている。 今まではZoomの時に「ふーん」と聞き流して終了だったのに、今回からは「レポート出してね」と課題を出したので、皆さんきっと巻き戻しをしながら、ひーひー言いながらしっかり聞いていることでしょう（笑）まとめたレポートは自分のイベントページに記録。きっと通常は一度動画みたら見直すことは少ないと思うのですが、自分のメモをみれば見直すことなくその時の様子を思い出すことができるでしょう。以前までの私が手間をかけた講習会より、よっぽどお勉強感高い講習会になっているというのが面白い。そして参加者の皆さんの反応もやっぱり違う。真剣に取り組んだ分理解が深いだけに、講習会を味わってくださっている感じがします。 5月は早速の米麹月間。 まさかまさか、自分が米麹なんか作れるようになるとは？！・・・というのが、皆さんの第一声なのが普通なのですが、 ここは麹アドバイザー養成コースですからね。一般の人の「作れる」レベルではない所までお連れいたします♪今回の参加者のレポートが興味深かった。本人、今回の製麹は失敗したとがっかりしているんです。最後の仕上がりだけを見ると、ちゃんとふわふわとした白い綺麗な麹ができているというのに。よくレポートを見てみると、一般の方が麹をちょっと学んで作る時には気にしないような事なんですが、それが出来なかったとがっかりされていらっしゃる。もう、この時点で知識が豊富で目標にしている麹の質のレベルが高い証拠なんですね。麹アドバイザー養成コースでは、知っておくべき基本の情報を、とりあえず頭に入れてもらいます。それを目標に作ってもらいながら麹の一生とどうやったら一番最適な状態で麹が育つかというのを体感してもらい、 それが理解できたら、次のステップとして、どこまで手を抜くことが出来るのか調整できるようになる。今回のこの麹は失敗じゃないということ、そしてそんなにルールを色々学ばなくても、麹は簡単に作ることができるようになること、その辺りが理解できれば、確実にお客様に安心できる安全な麹を作ってご提供できるようになるとおもいます。 6月はお酒を仕込みます！メインは菩提酛なのですが、6月1日にふと思いつき、 みんなで簡単どぶろくを作ろうー！と、いつもの突然の思いつきを発足させてしまいました。 いっそのこと、一般の皆さんにも呼びかけて、みんなで濁酒作るかな？！って思いを馳せてみたのですが、いやあ、ほんと最近は鍼灸の方の仕事にどっぷりという感じでありまして、無理するのやめる勇気も必要だよなーと、心に留めました。また、今度みなさんで一緒に作りましょうね♪ ここをご覧の皆さんにだけ、私が作ったかんたん濁酒の作り方のビデオをご紹介しまししょう。今だけ見れるようにして、時期を見て消去しますね。・・・とはいえ作り方簡単だし大したことしてないビデオですがね！かんたんどぶろくの作り方の詳細は、Facebook Group Pageのコミュミティサイト「糀の花」のガイドに掲載されていますし、このHP上のメニューからも見れるようになっています。ご興味のある方は是非お試しあれ。 https://www.youtube.com/watch?v=sksjLnsf0yI その簡単濁酒は、突然今晩Zoomにて、トロント時間午後９時より来れる人たちで集まって作る予定になっています。その後、今週の後半あたりにでもそやし水を仕込み始め、 来週はそやしを育てながら本仕込みまで持っていき、 再来週にはZoomミーティンを予定しています。ね、結構忙しいでしょ？！それでも片手間でできるというのがとても嬉しいこのプログラム。少しの時間でもそのために費やしどっぷり浸かり、そして味わう。 皆さんからいただいたレポートには一つ一つ丁寧にお返事を返していきます。コメントを通じて参加者の皆さんとコミュニケーションを取り会話をしていきながら、ここもクラスの一部としてその時出てきたトピックでのお話をさせていただいています。 そう、一人一人オリジナルの講習会となっていくんですね。 さて、今月はどんな事になるのか？！ 菩提酛、失敗もあれば成功もある。どっちに傾いても学ぶ事しかない。むしろ失敗した方が学ぶ量は半端なく、すごいなぁと私も一緒に感動する事も多々。 ・・っていえいえ、なるべく失敗しないようにリードしていかないとなんですけどね（あれ、心こもってないのバレるか？！いやいやそんな事ありませんよ） 来月は白味噌作りです！！先月作れるようになった米麹が、この夏は大活躍することになるでしょー。

この場所が、これからも相当からだ関連の話へと移っていく事になると思いますが、ご興味ある方はたまに是非覗いてみてくださいね。 今日は、うちの息子のお話です。 去年のクリスマス辺りに、生活習慣が悪くて不摂生が続いて続いて、 持病のアトピー（日頃はそこまでひどくはないんだけどね）がどーんと出てきて、 相当ひどい状態になりました。 気が狂ってしまいそうな位痒くなり、肌はもうごわごわの見ててゾッとする位になってしまい。 それでもうちはこんな家庭なので（健康オタクな母健在）今までこれといった薬を使う事なく育ててきたプラス、母は鍼灸師となったので、クリスマスに発症した時には鍼灸治療で相当良くなることができました。結構時間かかったよ、相当看病したよ。繊細さんだから無理しちゃうんだよね。。。でさ、こう言うのは全くなにもなくなったように美しく綺麗に治るところまでは・・行かないもんですよね。 アトピーで人生苦労している方は、多分皆さん共感できる事でしょう。 で、この春なんです。息子が友達と車でカナダ横断の旅に出ました。 クリスマスの痛手から、相当生活習慣を気にしてはいたんだけど、まー、若気の至りというのは当然ついてくるもので。出発前の数日は、不摂生を働いての出発となり・・・出発前日も家におらず、私が仕事に行ってから出発したのでいつの間にか居なくなってるし。まー何しろ色々初めてが続くからきっと体調崩すだろうなーとは思っていたら。。。やはり旅の途中で数回電話がなり、健康相談も受けました。 そんなこんなで数週間後、PEIの一歩前だったのかな、その日の宿となるAir BBについて布団に横になったら、 突然体中に蕁麻疹ができて恐ろしく気が狂いそうになったらしく、 ダニか？布か？食べ物か？なんなんだ！！！！！と、連絡があり。食生活もここ週数間で相当気にしていたんだけど、 昨日食べたソーセージが悪かったのか？！とか、やっぱり小麦粉ってダメなんじゃないか？！とか。「で、昨日何時に寝たの？」 「それがさー昨日眠れなくてさ。３時頃布団に入ったんだけどやっぱり眠れなくて、動画見て音楽聴いてたらなんとなく眠り始めて」 そのまま朝起きて車で長旅揺られて・・・・・って、それ相当大きくね？ 「あんたの不摂生でこうなったんでしょ。クリスマスに発病したのだってそのせいだし。病院で緊急にでもいって注射でもしてもらったら？！」 本人「いやあぁ。。。（汗）」←注射なんて生まれてこの方やったことない どーするのよ？そんな痒いって言われても。そんなところまですぐ助けには行けないし、知り合いもいないよ。不摂生したら出るってあれほど言ってるよね？！これを乗り切る方法教えよか。もうこうなったら我慢せい。 痒いのは今だけで、寝たら相当落ち着くんじゃない？虫がいるなら大家さんに部屋変えてもらいな。自分で動くしかないでしょ！ あんた寝てないんだから。こうなっても当然。なんでそんな癖つけた？！ 責任もってそこでまるまって我慢しな！何したってどうにもならないしそんなんでも、時間経ったら良くなるはずだから。 ひどい母親なのはわかっているんだけどねー。でも、知り合い一人いない場所で助けてあげられない。パニクっている若者を落ち着かせるためには、腹括ってもらうしかない。 そもそも薬に頼っている子だったらこんな乱暴なことはしないけど、一応この子の健康状態は予測した上での発言だったんだけどね。 そしたら本人最後の方で言ってきたんです「あーなんか多分もうピーク過ぎたわ。落ち着いてきた」 あらもうダメだこりゃ、って思ってくれたみたいで。ふっきれたのかこの母親に言われたら、本当にもう何もできないのか俺、諦めるかって気になってくれたのかなぁ。それから数日して、友達とも色々と深く考えた挙句、息子だけ今すぐ飛行機に乗って帰ってくるのもありだとも言ったんだけど、急遽車で友達も一緒に帰ろうと決まったらしいんですね。 急遽弾丸で帰る、とはいえPEIからトロントまで数日はかかる。いつ、どのタイミングで帰るのとか全然知らせては貰えなかったんだけど、 ある日うちに帰ってきました。 で、まず心配なのは体ですわな。 息子「え、見たい？結構もう治ってきちゃったけど」 って見せてもらったら、ゼーんぜん綺麗になっててびっくり。 体調もすこぶる快適で、不摂生で胃腸も荒れてるかと思いきや、料理も食材選びも完璧や！ってな調子（笑）何でも食べれるし、え、なんで？！って表情。あれ？ そんな息子と、昨日話をしててふと思いついたんです、私。私「ママさ、あなたのPEIででた症状、あれの原因が何だったか思いついちゃった♪」 息子「え、なになに？」 私「あのね、、それは。。。 ホームシック！」はぁ？とか、いや、それはない！とか言われるかなーと思いきや、 息子、なるほどーーー！と、大納得。私の方が、なんか拍子抜け（笑） 酷い湿疹が出てて、その原因を探るために、 パンかな？ソーセージかな？缶詰かな？お布団かな？虫かな？？ 旅行中に散々散々原因を追求しても、どんだけ実践しても全然湿疹治らない。正しくご飯食べても、ちゃんと夜寝ても（ちゃんと眠れはしないみたいだけど）運動してみたり散歩にも行ったり！不摂生しないようにどれだけ頑張っても！ あんなに良くならなかった湿疹が・・・・家に帰るって決めた瞬間みるみる治り出すと言うね。 きっと心のどこか意識の無いところで、いつもと違う場所、いつもと違う人、いつもの違う生活に、 戸惑っていた自分がいたんじゃ無いかと思うんです。 全然平気だよそんなん。だってそのための旅行じゃね？って思ってたと思う。多分心の底からそう思っていたと思う。 心ではわかっていたって、体は反応していたんだろうね。 本当は２ヶ月の旅行だったのを、１ヶ月で帰ってきちゃったんです。最初の１ヶ月は東、後半１ヶ月は西の予定だったんです。後１ヶ月、もう一度仕切り直して行ってきてもらいたいなーって母は思うんですが、 若いの２人は気持ちが合わないとなかなかまた仕切り直しってわけには行かないかなー。 心が戸惑っていたことを自分の心が認めて、それからまた旅に出れば、今度はもっと心も体も準備が整った分強く、楽しく旅が続けられると思うんだけどなー。私のこの予想は実際どうなるのか？！結果どんなだったか見たいから、再度旅行に行ってもらいたいなぁ・・なんて隠れて思う、母でした（笑） 結局うちの息子が「ホームシック」なんていうふざけた名前で問題片付ける事ができるのは、そもそも彼には持病のアトピーがあったとしても（ま、そもそも軽度なものだったけど） そもそもの体が薬漬けになっていなかったし、なんやかんやで健康オタクの母に日頃訓練されていたから元々のリカバリー力は結構あったからじゃ無いかと思っています。 同じような対応で、全部の人に通用はしないからご注意あれ！ショック状態や過激な体の反応、弱い体が強い刺激を受けて変にこじれると想像もつかないような状況に転がってもおかしくはない。 毎日の生活の中で普段養生を考えて実践していれば、 持病は持ってても悪化させなければいいだけだから、持ってても問題なし。不摂生は溜めなければたまにはオッケ。不摂生したい時もある。 毎日の生活を丁寧に出来る時にはちゃんとすること、よく寝て、ただしく食べて、運動して、ストレス溜めない努力をする。おうちクリニックの中でいつも伝えている事ですね。やっぱりこの基本があってこその全てなんだよなーって。… Continue reading 息子の湿疹の原因は

全てはFacebokのグループページに情報はあり、 それを自分の都合の良いタイミングでみてもらい、 勉強してもらいます。 今まで、毎月のZoomの日を決めてその日に私がレクチャーしていましたが、 今月からは、既に存在している録画Zoomをみんなに見てもらう。 そして、学んだことをノートに書き留めて、 それを提出してもらいます。 更には、今月のトピックとなっている麹製品を作ってもらい、レポートしてもらう。 自分のペースで学んでいきますが、 メッセンジャーのグループチャットで繋がっているので、 そこで質問があれば幾らででも回答いたします。 グループ間で意見だしあって助け合えるし。一人じゃない。そこで同じように悩んでいる人がいるのも、わかるしね。 そして、月に一度、Zoomにてみんなで集まる日を決めていました。 今月はそれが、4月21日。昨晩でした。 とはいえ、このZoomの日はレクチャーをする日ではなく！（もう既に録画見てるしね）この日を、今までの進行状況を確認し、そして私にとってはみんなと直接話すことが一番の目的でした。やっぱりリアルで会うって、直接顔を見てお話をするって、大事ね。 Zoom開催に向けて、私は特に喋ることを用意することなく、しいていえば、今回のトピックとなった味醂と醤油の、強調したい部分を持ち出してみんなで話をしながら進めてみました。 この進め方、 なんとなくのタイミングとノリで出てきたアイデアだったのですが、 いやーーーなかなかよかった！！！ レクチャーを眠そうに聞くよりも、興味のある話題を丁寧に説明できるし、 麹アドバイザー養成コースっぽく、 今後味醂や醤油の講習会をする時には、 こんな事も話してみては？！といううんちくが、 はいるわはいるわ（笑） 要するに、味醂や醤油の作り方だけの話だけではないという事です。 味醂を仕込む時には、蒸す方が良い？炊く方が良い？蒸すと炊くの違いって、ちゃんと認識してる？ 産幕酵母って一体何か今ここで説明できる？（１年目、２年目アドバンスに向けての質問） 産膜酵母から話は糠漬けの話になり、 死にそうになっている糠漬けの救出方法についての話になり、 それが流れで腸内環境の話となり、 そこから流れで盲腸の話となる（爆盲腸ってね、腸に住む腸内細菌達が隠れている場所なんだよって、 知ってた？？？ てな感じね。 ちょっとおうちクリニック的な話も入れていきながら。 ね、しおり節炸裂（爆） これからもこんな感じで、 毎月のトピックは期日までに間に合わすぞー、と、猛勉強させられ！ 毎月のZoom定例会では、はちゃめちゃな話が膨らむ。 うん、いいね、いいね。これで今年の１２月まで突っ走っていこうと思います〜。 来年の今頃には、立派な麹アドバイザーとなれるように、 大事に大事に育てていきます♪ いやいや、麹アドバイザーとして活動する事が目的じゃなくても、もちろん良いの。麹発酵について一般の方よりもちょっと知っている人、’麹発酵’や’日本文化’や’からだの事’を学ぶのが楽しくて仕方ない人を作る！ を、目的にしていこうかな。