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・・・というのが、私の大きな目標でもあります。 今回、WashingonDCで開催された、ミシェランシェフのマットと、醤油のシェア北米第二位というたまり醤油のSanJさんの企画にて私も麹のお話をするというお手伝いさせて頂いたのですが、そこで初めてこの紙をお披露目してきました。 伝統的な麹文化を学びたい方には、こちらの皆さんから学ぶチャンスがありますよと。私は年間プログラムしか提供していないので、単発で興味ある方は是非こちらの皆さんと繋がってくださいねと。 実はこのプリントを作ろうとつい出発の数日前に思いつき、その時点で連絡を頂けた方しかリストに掲載出来ていないので・・・本当はもっといっぱいいらっしゃるのですが・・・スペースの関係もありとりあえず今回はこんな感じで仕上げてみました。 このリストの一番のボスは・・・中心はやはり！我が麹の学校校長のなかじさん。その下に私が開催させて頂いております、Koji Advisorの皆さん。実はこの中には、なかじさんの麹の学校からの認定講師も一緒に混じっているのですが、誰が認定講師か誰が麹アドバイザーかは、これをみている方にとっては重要じゃないだろうし混乱を避けるために、あえて表記はしておりません。 ここにいる皆さんは、全員伝統的な日本の麹発酵に詳しく、それを英語、プラス自国の言葉や各自住んでいる場所で使われている言葉にて教える事の出来る皆さんです。 私の夢は、このリストにたくさんの方が掲載され、世界中で麹発酵文化について学びたい方たちと、伝統的な麹文化を繋げるきっかけを作る事。是非、皆さんも一緒に活動しませんか。＝＝＝＝このリストの中には、もう何年も教えた事のあるベテランインストラクターもいれば、少なくとも麹アドバイザーの中で、この話を出したときに「私もリストに載せてもらおうかな、でも私で良いのかしら」という衝動が動いた方もいらっしゃったと想像できます。 人に教えるというのは本当に貴重な経験で、これ以上「自分が学べる」良い機会はないと思っています。自分に自信がないと、人前には立てない。 私のモットーは、「麹を学ぶ、その先へ。」 麹を学びながら気づく、この世のからくり。その魅力に取り憑かれるとみるみる興味が膨らんでいき、 もっと学びたい、知りたいそこから先に行くと、それを伝えてみたい、もっと自分も成長したい。自分からそれを取りにいく自分から学びにいくそんな機会をKoji Advisorの年間プログラムの中でお伝えしていきたいと思っています。もっと皆さんが胸を張って前に出れるように・・正しい知識と自分に自信を持てるような経験が積めるように、私も精進していきたいと思います。この表に出てきたまだ新米インストラクターは、やる気を胸に、決意新たにキラキラしているはず。私もそれを直に受けてキラキラくらくらしてしまいそうです♪そんな一枚を、ここに公表してみました。

皆様ーおはようございます。最近私の周りでせわしなくしていた、パンプキン甘酒について皆さんにシェアしたいと思います。 今回のこの企画、San Jさんからパンプキン甘酒についての講習会を頼まれた事から始まりました。ハロウィンのカボチャのちょうちんが大量に捨てられているという所からFood Wasteについて考える、そしてそんなFood Wasteに繋がる食べ物を発酵に結びつけ、私たちにも何かできるのではないか。というのが目的でした。 えーあのオレンジのカボチャですか・・あれ味薄いんですよね（苦笑）それやめて、塩麹とか醤油麹とかの講習会にしませんかー？・・とか色々提案したのですが、もうたかし社長の心はどうしてもパンプキン甘酒から離れられなく！では。。と、それから試行錯誤、色々思う所があり。アイデアも出てきて。イメージも変わり！それを元に当日のオープンハウスにて講習会を開催して。SanJさんのオープンハウスのお手伝い、とても楽しかったです！工場の中も感動的でした。 で、結局最終的に私が勝手に自分の中でこの季節行事、これめちゃくちゃ良いイベントになるんじゃないー？？というものがしっかりまとまったので（勝手に一人でやってるだけなんですけどね！）こちら、皆さんに提案します！ ハロウィーンパンプキン甘酒のすすめ ー毎年ハロウィンのカービングをするときに、一つだけこれは後から食べようと決めたカボチャを用意する（食べるものとして扱ってね）ーそれをお子さんやパートナーや一緒に作業をする方たちと、Food Wasteについての話をしながら作業し、自分達に何が出来るか、このPumpkin Amazakeもその一環という意識を認識し合う（ネタが必要な方は私までどうぞ。。ご提供します！）ー実際ハロウィンの日にカービングをして、中にライトを灯してちょうちんとして楽しみ、寝る前には冷蔵庫などに入れてカービングしたカボチャがなるべく傷まないように気を遣う（外に置きっぱなしだと動物に食べられちゃうかも）この行動は、食べ物を安全に扱う方法を再認識出来る良いきっかけになります。安全かどうかを見極める力は、生死に関わるほどの大事な知識となります。カビが生えた食べ物はどうするとか、傷んできた食べ物はどのようにした方がよいかとか、一緒に考え問いかけながら作業を進めます。ーその夜や翌日にでもそのカボチャを蒸すなりゆでるなりして潰して米麹を混ぜ保温して、カボチャ甘酒を作る ーそのままストレートに和風の「甘酒」として楽しむのよし、少し硬めの甘酒ペーストを作って瓶に密封して冷蔵庫に保存、パンプキンスープやシチュー、パンプキンラテ、スムージーやジャム、パン、ホットケーキ、クッキーのように製菓の材料の一部にするなどなど、さまざまな用途に使える優れた栄養効果の高い発酵食品として利用すると良いと思います。 ーパンプキンパイスパイスを入れると、もうなんとも言えない幸せな香りに包まれますのでおすすめ！これをパンプキン甘酒に入れるとめちゃくちゃ合います！　お近くのスーパにパンプキンパイスパイスが売ってない場合は簡単に手作りできます（後日投稿しますね） 毎年ハロウィンのカボチャを使用後捨てるのは勿体無い、でも、ランタンにした後のカボチャの痛みが早いのも事実。その辺りは各自しっかり注意しながら。Food wasteだけではなく、Food Poisningについても同時に考えるという良い機会！ この カボチャを買うところから始まりランタンとしても楽しみ、甘酒にして最後まで無駄なく消費する というこの一連の作業を、 これから毎年の恒例行事にしてみませんか？ 同時にカービングデザインコンテンストたるものをやっても良いと思います！！！ これを機に甘酒の魅力にはまったのであれば、 さらにもっと他の野菜や食材たちを「甘酒化」させてみてください。どんどんお料理の幅が広がっていくでしょう。 甘酒に理想的な米麹というのもあります。是非、お近くの麹アドバイザーに聞いてみてね。 そして・・・今年はもう間に合わなかった、もう時間が経ってたり動物さんにやられているかもしれないからと食べれないカボチャ提灯がある方・・ハロウィン翌日の今日、11月1日は、トロント市内では沢山の場所で、「パンプキンパレード」があります。皆さんのお住まいの場所でもそうかな？パンプキンパレード、お住まいの都市名、で検索してみてね。https://www.toronto.ca/explore-enjoy/festivals-events/pumpkin-parades/#location=&lat=43.679325&lng=-79.318564 https://youtube.com/shorts/_w-naEQDkh0?feature=share パンプキンパレードとは、自分達の使ったパンプキンちょうちんを、その場所持ち寄るんです。、そこには灯りの灯されたパンプキンがずらーーーりと並んでいるそう。翌日には市や街がそのカボチャを処分してくれるというね。みんなが持ち寄った、ずらりと並んだパンプキンランタン達は、相当綺麗でしょう！！！実はまだ私、一度も行けた事なくて・・（息子達に興味ないって言われ続けてきた）今晩は行きます！食べるだけが全てではない。このハロウィン用の大きなカボチャさんたちは食べれるけど食べるためだけではなく、私たちを「楽しませてくれる」ために生まれてきた。私たちの元に来てくれたこの小さな命達を一つ一つ丁寧に、そして感謝を込めて、 心の底から楽しみましょう♪甘酒にして私たちの一部にするもよし、パンプキンパレードに連れて行って、そのアートの一部になってもらうもよし。感謝を込めて、生ごみに入れて、その生を全うしてもらうのもあり。 この愛らしいオレンジのパンプキンと、収穫のこの秋の季節と、 紅葉の美しさと、何もかも、ぜーーんぶまとめてぎゅーーっと、楽しみたいですね。良い秋をお過ごしくださいませ。２０２２年１１月１日しおりでした

特に宣伝もしておりませんが、今年の4月から１２月にかけて開催している麹アドバイザープログラム、着々と課題をこなしながら進んでおります。 醤油！ 4月にはみりんと醤油のレクチャーを動画で見て、その内容をレポートしてもらい、月一Zoomの日を目標にその日までに仕込んでもらいます。 全ては自主活動なので自分達でプロセスを進めていきますが、これがなかなか面白いことになっている。 今まではZoomの時に「ふーん」と聞き流して終了だったのに、今回からは「レポート出してね」と課題を出したので、皆さんきっと巻き戻しをしながら、ひーひー言いながらしっかり聞いていることでしょう（笑）まとめたレポートは自分のイベントページに記録。きっと通常は一度動画みたら見直すことは少ないと思うのですが、自分のメモをみれば見直すことなくその時の様子を思い出すことができるでしょう。以前までの私が手間をかけた講習会より、よっぽどお勉強感高い講習会になっているというのが面白い。そして参加者の皆さんの反応もやっぱり違う。真剣に取り組んだ分理解が深いだけに、講習会を味わってくださっている感じがします。 5月は早速の米麹月間。 まさかまさか、自分が米麹なんか作れるようになるとは？！・・・というのが、皆さんの第一声なのが普通なのですが、 ここは麹アドバイザー養成コースですからね。一般の人の「作れる」レベルではない所までお連れいたします♪今回の参加者のレポートが興味深かった。本人、今回の製麹は失敗したとがっかりしているんです。最後の仕上がりだけを見ると、ちゃんとふわふわとした白い綺麗な麹ができているというのに。よくレポートを見てみると、一般の方が麹をちょっと学んで作る時には気にしないような事なんですが、それが出来なかったとがっかりされていらっしゃる。もう、この時点で知識が豊富で目標にしている麹の質のレベルが高い証拠なんですね。麹アドバイザー養成コースでは、知っておくべき基本の情報を、とりあえず頭に入れてもらいます。それを目標に作ってもらいながら麹の一生とどうやったら一番最適な状態で麹が育つかというのを体感してもらい、 それが理解できたら、次のステップとして、どこまで手を抜くことが出来るのか調整できるようになる。今回のこの麹は失敗じゃないということ、そしてそんなにルールを色々学ばなくても、麹は簡単に作ることができるようになること、その辺りが理解できれば、確実にお客様に安心できる安全な麹を作ってご提供できるようになるとおもいます。 6月はお酒を仕込みます！メインは菩提酛なのですが、6月1日にふと思いつき、 みんなで簡単どぶろくを作ろうー！と、いつもの突然の思いつきを発足させてしまいました。 いっそのこと、一般の皆さんにも呼びかけて、みんなで濁酒作るかな？！って思いを馳せてみたのですが、いやあ、ほんと最近は鍼灸の方の仕事にどっぷりという感じでありまして、無理するのやめる勇気も必要だよなーと、心に留めました。また、今度みなさんで一緒に作りましょうね♪ ここをご覧の皆さんにだけ、私が作ったかんたん濁酒の作り方のビデオをご紹介しまししょう。今だけ見れるようにして、時期を見て消去しますね。・・・とはいえ作り方簡単だし大したことしてないビデオですがね！かんたんどぶろくの作り方の詳細は、Facebook Group Pageのコミュミティサイト「糀の花」のガイドに掲載されていますし、このHP上のメニューからも見れるようになっています。ご興味のある方は是非お試しあれ。 https://www.youtube.com/watch?v=sksjLnsf0yI その簡単濁酒は、突然今晩Zoomにて、トロント時間午後９時より来れる人たちで集まって作る予定になっています。その後、今週の後半あたりにでもそやし水を仕込み始め、 来週はそやしを育てながら本仕込みまで持っていき、 再来週にはZoomミーティンを予定しています。ね、結構忙しいでしょ？！それでも片手間でできるというのがとても嬉しいこのプログラム。少しの時間でもそのために費やしどっぷり浸かり、そして味わう。 皆さんからいただいたレポートには一つ一つ丁寧にお返事を返していきます。コメントを通じて参加者の皆さんとコミュニケーションを取り会話をしていきながら、ここもクラスの一部としてその時出てきたトピックでのお話をさせていただいています。 そう、一人一人オリジナルの講習会となっていくんですね。 さて、今月はどんな事になるのか？！ 菩提酛、失敗もあれば成功もある。どっちに傾いても学ぶ事しかない。むしろ失敗した方が学ぶ量は半端なく、すごいなぁと私も一緒に感動する事も多々。 ・・っていえいえ、なるべく失敗しないようにリードしていかないとなんですけどね（あれ、心こもってないのバレるか？！いやいやそんな事ありませんよ） 来月は白味噌作りです！！先月作れるようになった米麹が、この夏は大活躍することになるでしょー。